Pour réduire ses déchets, une première étape consiste à éviter le gaspillage ! Jeter les fanes des légumes en est un. Radis, navets, carottes… tout se mange, même les feuilles !

En pesto, dans une poêlée, dans des cakes, des salades, des soupes… les fanes s’accommodent facilement. Elles ont un goût différent du légume en lui-même et sont aussi sources de vitamines et minéraux. Ce serait dommage de se priver !

Ma mamie cuisine très bien la soupe de fanes de radis. Je l’ai donc appelé après avoir cueilli tous les radis du jardin ouvrier que je cultive (tant bien que mal) avec mon mari. Nous avions beaucoup de belles et grandes fanes que nous ne voulions pas gâcher. Quand elle m’a donné la recette de sa soupe, j’ai été stupéfaite du peu d’ingrédients pour autant de saveur !

Mon velouté de fanes de radis est exactement sa recette à une différence près, j’ai ajouté du miso blanc pour apporter une petite touche de crémeux en plus du salé. Cette recette se déguste aussi bien chaude que froide. Dans ce deuxième cas, il suffit de la préparer en avance et de la laisser refroidir. Pour un format pratique, versez la préparation refroidie dans une bouteille en verre et hop au réfrigérateur !